Demi-Chef de Partie Pâtisserie (H/F) - Hôtel Le Place d'Armes

L’hôtel Le Place d’Armes, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure. Seul hôtel au Luxembourg distingué d’une Clef Michelin, l’établissement confirme son positionnement parmi les adresses hôtelières les plus remarquables de la destination.                                                                                                        

Récompensé comme Best Luxury City Hotel in Luxembourg, Best Luxury Small Hotel in Luxembourg et Best Luxury Art Boutique Hotel in Western Europe, l’établissement allie prestige et convivialité. Certifié Green Key, Le Place d’Armes incarne l’excellence hôtelière durable.

L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.                                

Côté restauration, une équipe passionnée et dynamique travaille sous la direction des responsables de salle, en collaboration avec le Chef Exécutif :

• La Cristallerie, restaurant gastronomique, impressionne par son cadre somptueux où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une ambiance Grand Siècle. Le Chef Milan Brée y propose une cuisine raffinée, inspirée par les saisons et les producteurs locaux. Chaque assiette reflète créativité, fraîcheur et goût, offrant une véritable expérience sensorielle.
• Le Plëss, considéré comme « le poumon » de l’hôtel, combine un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer. Sa cuisine ouverte crée une atmosphère chaleureuse et conviviale. Le Chef Exécutif Dominik Ambros y propose une cuisine raffinée, évolutive au fil des saisons et des produits locaux. De mars à octobre, la terrasse invite à profiter du soleil luxembourgeois, tandis que le service en salle met en avant l’art de la découpe, signature du lieu.
• Le Café de Paris, adresse emblématique de Luxembourg, propose une cuisine composée de produits frais et de qualité, à travers une carte qui réinvente les grands classiques de la brasserie parisienne au fil des saisons. Une cuisine généreuse et authentique, servie dans une ambiance conviviale, à déguster à toute heure.
• Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu Meilleur Bar d’Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, est un véritable joyau caché de Luxembourg. Il offre une expérience unique dans une ambiance douce et élégante, avec sa terrasse-jardin à l’écart de l’agitation de la ville. Du Tea Time à l’après-dîner, chaque moment est pensé pour être apprécié autour de cocktails classiques, créations originales de nos mixologues ou coupes de crémant luxembourgeois.

Enfin, Le Place d’Armes met à disposition trois salons privés, parfaits pour des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…

Pour renforcer ses équipes en Cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Demi-Chef de Partie Pâtisserie. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 3 personnes sous la direction de notre Chef Pâtissier et en collaboration avec le Chef Exécutif.                 

Missions principales confiées :

• Assurer la mise en place de la partie pâtisserie conformément aux standards de qualité de l’établissement et aux directives du Chef de Partie et du Chef Pâtissier
• Participer à la préparation et à l’envoi des desserts avec précision, régularité et sens du détail
• Contribuer à la réalisation des pâtisseries et desserts destinés aux différents points de restauration
• Veiller à la fraîcheur, à la qualité et à la bonne conservation des produits utilisés
• Participer au suivi quotidien des stocks et appliquer les procédures en vigueur (FIFO, rangement, signalement des besoins)
• Respecter les recettes, fiches techniques et méthodes de travail définies par le Chef Pâtissier et le Chef Exécutif
• Maintenir un poste de travail propre, organisé et conforme aux exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes de sécurité alimentaire
• Utiliser les matières premières avec soin afin de limiter les pertes et le gaspillage
• Participer au contrôle qualitatif des marchandises réceptionnées
• Accompagner les commis et stagiaires dans l’exécution des tâches quotidiennes sous la supervision du Chef de Partie
• Faire preuve de créativité et proposer de nouvelles idées pour contribuer à l’évolution des desserts, en collaboration avec l’équipe
• Contribuer à la satisfaction des clients par la constance et la qualité des préparations réalisées

• Passion pour la pâtisserie
• Fort esprit d'équipe
• Dynamisme et bonne capacité d'adaptation
• Sens de la créativité et de l’organisation
• Bonne connaissance des méthodes HACCP
• Expérience réussie dans un établissement similaire

• Une rémunération de 3'315€ brut mensuel  
• Une prime de coupure de 20€/brut
• 2 jours de repos consécutifs par semaine
• Des possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & Châteaux
• Un plan de formation annuel
• Une journée d’intégration
• Un uniforme fourni et entretenu par l’hôtel
• Des évènements internes réguliers
• Un cadre de travail exceptionnel
• Accès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essai