Second de Cuisine

Hôtel familial 5 étoiles Relais & Châteaux de 41 chambres situé dans le golfe de Saint Tropez

Le Château de Valmer ***** Relais & Chateaux
Situé dans un cadre enchanteur dans le Golfe de St Tropez au cœur de la Côte d’Azur, le Château de Valmer est un établissement prestigieux classé hôtel 5 étoiles. Niché dans un domaine verdoyant à proximité de la mer Méditerranée, il offre à ses clients un mélange unique de luxe, sérénité et élégance.

Missions principales :
Le Second de Chef Cuisine (h/f) joue un rôle clé dans l'équipe culinaire, épaulant le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine et garantissant une expérience gastronomique d'excellence.

1.Assistance au Chef Exécutif :
oSoutenir le Chef de Cuisine dans la création, la préparation et la présentation des plats.
oParticiper à l'élaboration des menus en respectant la philosophie et les standards du restaurant.
oVeiller au maintien de l'étoile Michelin en respectant les attentes élevées en matière de qualité et d'innovation culinaire.

2.Gestion de l'équipe :
oSuperviser et coordonner les membres de la brigade.
oAssurer une communication fluide entre les différents postes de la cuisine.
oFormer et accompagner les commis et apprentis dans leur évolution professionnelle.

3.Organisation et gestion opérationnelle :
oContrôler les approvisionnements, les stocks et les commandes en collaboration avec le Chef.
oExploiter le potentiel du Potager
oSuperviser la mise en place avant les services et garantir une exécution fluide pendant les rushs.
oVeiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

4.Créativité et innovation :
oContribuer activement à l'évolution des recettes et des techniques pour maintenir l'excellence gastronomique.
oProposer de nouvelles idées tout en respectant l'identité culinaire du restaurant.

5.Remplacement du Chef en cas d'absence :
oAssurer le rôle de Chef de Cuisine pour garantir la continuité des services.